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      口碑最好的日本廚刀對比

      時間:2019/10/20 1:39:54 編輯: 點擊數:10404

      口碑最好的日本廚刀對比

       

      1、kai 貝。ㄘ愑∈菄H上最著名的日本廚刀品牌,也是日本最大的刀具生產企業)

      2、堺孝行(堺孝行的廚刀種類更加豐富和系統)

      3、真久作(真久作廚刀在日本設計和生產,相對其他品牌,知名度要低得多,但它卻獲得了專業人士的普遍好評)

      4、YAXELL(YAXELL同樣是來自關市的廚刀品牌)

      5、Tojiro 藤次郎(藤次郎廚刀銷量在日本排名前五)

      6、GLOBAL 具良治(具良治是日本著名刀具品牌)

      1. kai 貝印 / 日本廚刀

      貝印是國際上最著名的日本廚刀品牌,也是日本最大的刀具生產企業,創立于1908年。其發源地“日本刀都”關市作為日本機加工刀具之城,還是日本乃至全亞洲最大的刀具代工OEM地區。貝印旗下傳統廚刀品牌關孫六,名字就與關市緊密相關。

      關孫六主要面向日本本土銷售,600元出頭的價格就可以買到VG10材質產品,性能達到了旬Classic系列水準,性價比高。在國內市場,關孫六也有眾多的SK系列中式菜刀可供選擇,材質多為400系列馬氏體不銹鋼,售價在300-400元之間。

      旬是貝印面向歐美市場的高端品牌,在國內人氣很高,價格普遍在1000元以上,多年獲得BLADEMAG最佳廚刀獎。Classic系列是旬的入門級產品,其中,DM-0706主廚刀受到美國《消費者報告》的推薦,功能同樣全面的DM-0718三德刀售價1264元,是體驗日式廚刀不錯的選擇。另外Classic系列也有中式廚刀產品,如售價高達1359元的DM-0712。

      Classic、Premier系列廚刀使用16度手工開刃,相對20度開刃的德系廚刀來說要鋒利很多。另外,針對日式廚刀韌性低的問題,又使用33層大馬士革鋼技術來包裹核心的VGMAX鋼材,在柔韌性和防銹上優化明顯,不過仍不能用于切割硬物,不可用洗碗機清洗。更高端的選擇還有RESERVE、FUJI、TAIYO系列,它們使用了SG2粉末鋼材質,含碳量為1.5%。其中售價為2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度達到64,而FUJI系列更是帶有最頂尖的161層銅鎳合金大馬士革雨滴紋,除了顏值更高之外,切菜時完全不必擔心粘連。

      盡管采用了大馬士革鋼,但磨刀和防銹仍然是日式廚刀的根源性問題,除了提升使用技巧,你可能還需要花更多的時間來養護和磨刀,像貝印這樣的日式廚刀一般適用于有一定經驗的人群。另外,若使用普通木質砧板會有木頭渣,竹制砧板太硬又會傷刀,因此建議日式廚刀搭配硬質硅膠砧板使用,硅膠砧板表面顆粒也有利于固定比較滑膩的食材。

       

      2. 堺孝行 / 日本廚刀

      關市是日本機加工刀具之城,堺市則是日本手工廚刀的心臟地區,這里供應了日本80%以上的職業料理人用刀。堺市擁有600年的手工廚刀制作歷史,手工廚刀從業者一般在入行30年后才能接單,經過行業和政府雙重審核認證,其手工廚刀品質處于全日本第一的地位。雖然堺孝行是一個比較新的品牌,但其整合了眾多當地的刀匠資源,將手工廚刀市場化,堺孝行就是堺市手工制刀水準的綜合體現。

      相對日本老牌手工廚刀品牌正本和有次,堺孝行的刀具種類更加豐富和系統,其產品線除了傳統的日式廚刀,還有豐富的西式廚刀和中式廚刀,價格也要低上20%-30%。其中使用VG10鋼材的180mm三德刀,使用33層大馬士革鋼,售價在700元左右;匠心系列的“墨流”使用SG2粉末鋼和67層大馬士革鋼,售價在1200元左右,這兩款相對來說比較省心。在中高端刀具中,堺孝行一般會提供刻字服務,使用高碳鋼的匠心櫻系列在價格上就有明顯提高,如青2鋼的牛刀價格在2000元上下,但需要及時保養防銹,基于這個問題的改良版則使用了日立金屬的不銹高碳鋼“銀三鋼”,售價2500元左右,洛氏硬度為60HRC,不易生銹,相對來說更容易保養,對新人非常友好。

       

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